利用7~8月高温进行翻土发酵。在近水源的地方，按栽培111平方米蘑菇需15立方米地计算，取一块疏松的农田，深挖25 ~30厘米，将土拍碎敲细，装袋窝口插棒一体机，加人经粉碎的干牛粪或猪粪125千克、砻糠150千克、过磷酸钙20千克、石灰10千克(pH值调至8)，与细泥土充分拌匀。然后灌水，水面高出发酵土约5厘米，上面覆盖一层塑料膜， 进行厌气发酵。2-3天后看见有气泡泛起，第7天进行第1次捣土，将上面的土翻到下面，下面的土翻到上面， 并将泥块捣碎，捣土时不要把水放掉。再过7天进行第2次捣土。如果发酵期间起泡很多，进行2次捣土就可以了:若发酵时因漏水、气温低等原因，起泡很少，则要进行第了次捣土。整个发酵期需30天左右，发酵期间水应始终高出发酵土表面5厘米。发酵结束后，放水捆田，待发酵土表面有裂缝， 人能在上面走动时即可挖土晾晒，晒至半干时将土蔽碎，直径最大不超过1厘米，然后将上晒干贮存。这种经发醉后的土疏松肥沃，吸水量大，毛细孔多， 有利于磨菇子实体形成，并且不带杂菌虫卵。